วิธีทอดไข่ให้ฟูนุ่มแบบภัตตาคารวิธีทอดไข่ให้ฟูนุ่มแบบภัตตาคาร
วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ต้องเตรียม เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบคุณภาพดีเพื่อให้ผลลัพธ์ใกล้เคียงภัตตาคาร ได้แก่ ไข่สดตามจำนวนที่ต้องการ น้ำสะอาดหรือนมสดเล็กน้อย น้ำปลาเล็กน้อยหรือน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรับรส และน้ำมันพืชกลิ่นกลางสำหรับทอด เช่น น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันรำข้าว เพื่อให้ได้ผิวที่สวยไม่มีกลิ่นไหม้ นอกจากนี้ควรเตรียมกระทะที่มีความร้อนกระจายดี เช่น กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเทฟลอนคุณภาพดี และตระกร้อมือหรือตะกร้อไฟฟ้าเพื่อให้สามารถตีไข่ได้เข้ากันและมีฟองอากาศพอดี เตรียมฝาหม้อนึ่งหรือจานรองระบายอากาศสำหรับวิธีอบไอน้ำถ้าต้องการผิวเนื้อนุ่มสม่ำเสมอ การเตรียมไข่และเทคนิคเบื้องต้นก่อนทอด ก่อนทอดควรนำไข่ออกจากตู้เย็นพักไว้ให้ใกล้เคียงอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เพราะไข่ที่อุ่นจะตีขึ้นฟูและสุกสม่ำเสมอได้ดีกว่า เติมน้ำเปล่าหรือนมประมาณ[...]